Fedezd fel a boltok új sörkínálatát: Te melyiket kóstolnád meg? - Agro Napló

A sörfőzés és sörfogyasztás az emberiség egyik legrégebbi és legkedveltebb hobbija, amely már évezredekkel időszámításunk előtt kezdődött, és azóta is folyamatosan fejlődik. A hagyományos módszerek mellett egyre inkább teret nyernek azok az innovatív kezdeményezések, amelyek célja a fenntartható és egészséges sörök előállítása. Érdekes módon az alapanyagok között olyan meglepő elemek is megtalálhatók, amelyek elsőre talán nem is kapcsolódnának a sörhöz – olvashatjuk a VML.com oldalán.

A sör és a sörgyártás története szorosan összefonódik az emberiség fejlődésével, hiszen az ókortól kezdve szinte minden kultúrában megtalálható volt ez az ital. Az első sörök általában különféle gabonák és gyümölcsök fermentálásával készültek, a komló használata viszont csak később, a kora középkorban terjedt el. A híres 1516-os német sörtisztasági törvény jelentős mérföldkőnek számít, hiszen ez volt az első olyan szabályozás, amely világosan meghatározta a sör összetevőit: komlót, vizet és árpamalátát. Ez a törvény máig a legrégebbi élelmiszerminőségi előírás, amely folyamatosan megőrzi a sörgyártás hagyományait és minőségét.

A sör népszerűsége azóta töretlen, hogy először megalkották, és napjainkban egyre több nagy sörgyártó és számos kisebb, kézműves főzde áll készen arra, hogy kielégítse a fogyasztók változatos ízléseit. Nem meglepő, hogy ezek az iparági szereplők folyamatosan új ízek és alapanyagok után kutatnak, hogy elbűvöljék a sörkedvelőket. A kutatás-fejlesztés mögött számos tényező húzódik meg: a költséghatékonyság, a fenntarthatóság iránti elköteleződés, és az egyre sürgetőbb kényszer, amelyet a klímaváltozás hatásai generálnak. Egyre több tanulmány foglalkozik azzal, hogy a sörfőzés hagyományos módszereire is hatással van a globális felmelegedés, és elképzelhető, hogy a jövő sörei már nem olyan ízletesek lesznek, mint az eddigiek.

Az utóbbi időszakban valóban felgyorsultak az innovációs folyamatok, és sok gyártó olyan alapanyagokkal kísérletezik, amelyeket elsőre talán nem is társítanánk a sörhöz. De vajon melyek ezek az izgalmas újítások? Fedezzük fel együtt a legérdekesebb lehetőségeket!

Örökérvényű igazság, hogy amiből cukrot lehet előállítani, abból alkoholt is. Nincs ez másképp a rizzsel sem, a belőle készült bor, a szaké Európában is egyre ismertebb és elismertebb italnak számít. És a hírek szerint a rizssörök népszerűsége is növekvőben van, olyannyira, hogy lassan már fel is zárkóznak a hagyományos árpamalátákhoz. A tudósok és az italgyártók rájöttek, hogy az őrölt rizsből készült sörök javíthatják az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes sörök ízprofilját, és teljesen új ízeket hozhatnak létre egzotikus sörváltozatokkal. Scott Lafontaine, az Arkansas-i Egyetem Mezőgazdasági Rendszer Osztályának élelmiszer-kémikusa és szerzője a rizst "innovációs eszköznek" nevezte, amely lehetővé teszi a sörgyárak számára, hogy olyan sört készítsenek, amely

Könnyedén élvezhető (azaz 5% alatti alkoholtartalmú), hatékony megoldás, amely tökéletes harmóniát teremt a hagyományos értékek és a modern fogyasztói igények között.

A rizssörök globális piaca várhatóan 2031-re el fogja érni az 5,51 milliárd dolláros mérföldkövet.

A Massachusettsi Műszaki Egyetem (MIT) és egy Harvardi Egyetem végzett kutatói által kifejlesztett új sör igazi áttörést hozott a gluténmentes sörök világába. A 4,4%-os alkoholtartalmú Meli teljes egészében quinoából készült, és ami különlegessé teszi, hogy hozzáadott cukrot nem tartalmaz. Ez az első olyan sör az Egyesült Államokban, amely kifejezetten az egészségtudatos fogyasztók igényeit szolgálja ki, lehetővé téve számukra, hogy élvezzék a sör ízét anélkül, hogy bármilyen bűntudatot éreznének a hagyományos, nehezebb változatok miatt. Az idén bemutatott Meli nemcsak édes, hanem esszenciális tápanyagokat is hordoz, és egy pohár sörrel a fogyasztók napi káliumszükségletének 7%-át biztosítja.

A mai fogyasztók minden boltban egészségesebb, fenntarthatóbb termékeket keresnek, és a sör sem kivétel ez alól. Örömmel kínálunk egy alternatívát a egyre növekvő számú fogyasztónak, akik gluténmentes étrendet követnek, csökkentik a cukorbevitelüket, és olyan termékeket keresnek, amelyek kevésbé terhelik a bolygót

- Tedd különlegessé a szövegedet - javasolta Samara Oster, a Meli alapítója.

A Collider adaptogén sör a gabonafélék helyett gombákkal táplálja az agyat. A gombaalapú sörök alkoholtartalma nagyon alacsony, 0,5%-os, helyette viszont "funkcionális gombákat és hangulatjavító növényi összetevőket használnak a relaxáció elősegítésére", másnaposság nélkül. A 2024-ben piacra dobott Collider sörök gluténmentesek, alacsony kalóriatartalmúak, ízük pedig hasonló a hagyományos sörökéhez, így a kíváncsi sörrajongókat arra ösztönzik, hogy kipróbálják az ital új változatát. Tavaly év végén a Collider Brew Co. 720 ezer font (csaknem 330 millió forint) előzetes finanszírozást kapott, ami lendületet adott az adaptogén alkoholmentes sör növekedésének.

A Bon Appétit gasztronómiai magazin előrejelzése szerint a közeljövőben egy hagyományos afrikai gabonafajta, a fonió, forradalmasíthatja a sörgyártást. Ez az ősi afrikai alapanyag különleges előnyökkel rendelkezik: rendkívül alacsony vízigényű, így könnyen termeszthető, és sokféle élelmiszeripari termék alapjául szolgálhat, beleértve a tésztákat, gabonapelyheket, salátákat, sőt még süteményeket is. Pierre Thiam séf, aki a Bon Appétitnak nyilatkozott, kiemelte, hogy a fonió sörgyártási alternatíva nemcsak a talaj minőségét javítja, hanem "gazdasági lehetőségeket teremt a közösség számára" a félszáraz Száhel-övezetben, ahol termesztik. Thiam és a Brewing for Impact Initiative közötti együttműködés eredményeként a fonióból készült sörök idén debütáltak az észak-amerikai piacon a RahrBSG óriásvállalat jóvoltából.

A Carlsberg csoport ambiciózus célt tűzött ki maga elé, amely új irányt szab a fenntarthatóságnak a söriparban. A cég egyik tagja, a Grobund, élen jár a regeneratív árpa felhasználásában, hiszen ők készítették el az első sört, amely ezen alapanyagokból készült. A legfrissebb hírek szerint a vállalat arra vállalkozott, hogy 2040-re teljes egészében regeneratív gabonaféléket használ a termékeik előállításához. Ez a sörgyártó gigász, amely idén indította el új termékét Dániában, a következő években globális terjeszkedésre készül. A Carlsberg regeneratív kezdeményezése keretében elindított környezetbarát gyakorlat célja nem csupán a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése, hanem a talaj egészségének javítása és a biológiai sokféleség növelése is – nyilatkozta Peter Haahr Nielsen ügyvezető igazgató. Ahogyan ő fogalmazott,

A Carlsbergnél úgy hisszük, hogy a jövő a regeneratív gabonával készült sörfőzésben rejlik, és elkötelezettek vagyunk a regeneratív mezőgazdaság előmozdítása mellett. Célunk, hogy ne csupán Dániában, hanem globálisan is hozzájáruljunk ennek a fenntartható megközelítésnek a fejlődéséhez.

Mivel a sörgyártás széndioxid-kibocsátásának hetven százalékát a csomagolás és a logisztika adja ki, a német Neuzelle sörfőzde ki akart dolgozni egy olyan módszert, amivel ezeket a költségeket le lehet csökkenteni. Stefan Fritsche, a sörfőzde tulajdonosa elmondta a portálnak, hogy a céljuk az volt, hogy "a világ első fenntartható sörgyárává váljanak". Az új termékük pedig nem más, mint a porból készíthető instant sör, amire csak vizet kell önteni és elkeverni, akár az instant kávét. Bár Stefan Fichte szerint ezzel a termékkel "mindenkinek az otthona lehet a sörfőzdéje". Az azonban egyelőre még kérdéses, hogy mennyire lesznek a németek vevők a sörporra, a termék ugyanis egyszerre buborék- és alkoholmentes.